04. 설탕 유리

설탕 유리는 유리처럼 보이는 깨지기 쉬운 투명한 설탕 형태입니다.  

병이나 마시는 유리와 같이 평평한 유리 또는 물체처럼 보이는 시트로 형성 될 수 있습니다. 설탕 유리는 설탕을 물에 녹여 사탕 만들기 공정에서 적어도 "단단한 균열"단계 (약 150 ° C / 300 ° F)까지 가열하여 만듭니다.

글루코스 또는 옥수수 시럽은 결정을 형성하는 당 분자의 방식으로 들어가서 당이 재결정 화되는 것을 방지하기 위해 사용됩니다. 치석의 크림은 또한 설탕을 포도당과 과당으로 전환시킴으로써 도움을줍니다.

설탕 유리는 흡습성이기 때문에 준비가 끝나면 곧 사용되어야합니다. 그렇지 않으면 설탕 유리가 부드러워 져 부서지기 쉬운 품질을 잃게됩니다.